Философия устойчивости в ресторанном бизнесе
Бизнес
93
Материал подготовила: ресторан северной кухни Björn

Ресторан северной кухни Björn на Пятницкой улице следует философии new nordic: локальные, сезонные продукты и забота об окружающей среде. 

Летом 2018 года команда ресторана приняла экологическую программу, направленную на снижение экологического следа и выстраивание гармоничных взаимоотношений с гостями. 


На сегодняшний день в Björn реализовано множество шагов.

  • Принцип безотходности на кухне и в баре.

В Björn не выбрасывают «некрасивые» фрукты и овощи. Из них готовят полноценные блюда, а из кожуры и очистков делают чипсы, пудры и соусы. Из цедры цитрусовых варят варенье. Вытяжки используют в барном меню в коктейлях, лимонадах и чаях.  

  • Сокращение зоны закупок и их грамотное планирование.

Продукты в Björn заказывают у местных поставщиков, при этом поставки планируют более частые, но в меньшем объеме. Таким образом, к минимуму сводится количество испорченных продуктов.

  • Отказ от пластиковой посуды.

В ресторане нет пластиковых трубочек, а на выездных мероприятиях используют только биоразлагаемую посуду. 

  • Призыв к использованию многоразовой посуды.

С этого лета Björn вступил в программу «Refill»: любой прохожий может зайти в ресторан и бесплатно наполнить питьевой водой свою многоразовую бутылку. 

  • Светодиодное освещение на территории всего ресторана в 10 раз экономит электроэнергию.

  • Дозаторы для бытовой химии сокращают выброс агрессивных веществ. В планах Björn перейти на использование экологически безопасных средств. 

  • Раздельный сбор мусора.

В октябре 2018 года ресторан заключил договор с компанией «Сфера экологии». 


Тем не менее, в ресторане остаётся небольшой процент мусора, не подлежащего переработке. Чаще всего, это некоторые виды термоупаковки от поставщиков. В рамках программы планируется переход на полностью перерабатываемые материалы.   

  • В ближайших планах Björn организовать поставку пищевых отходов в качестве удобрений на ферму своего же поставщика, в том числе кофейной гущи. 

  • Важная миссия Björn это экологическое просвещение. Ежедневно сотрудники обсуждают с гостями экологические инициативы, а в течение года проводят мероприятия: день экологического долга, час земли и тематические субботники. К 2023 году команда ресторана хочет расширить зону экологической ответственности и готовит соответствующие дополнения к экологической программе. 


Подписаться