Согласно эпохальному исследованию, которое было опубликовано 16 января в медицинском журнале The Lancet, то, как человечество производит и потребляет продукты питания, должно радикально измениться, чтобы избежать миллионов смертей и катастрофического ущерба планете.

Ключом к достижению обеих целей является резкое изменение в глобальном рационе питания — необходимо примерно вдвое меньше сахара и красного мяса и вдвое больше овощей, фруктов и орехов, — заключил консорциум из трех десятков исследователей в медицинском журнале The Lancet. 

"Мы находимся в катастрофической ситуации", - сообщает соавтор исследования Тим Ланг, профессор Лондонского университета и лидер комиссии EAT-Lancet, которая составила 50-страничное исследование.

В настоящее время почти миллиард человек голодают, а еще два миллиарда едят слишком много неправильной пищи, вызывая эпидемии ожирения, сердечных заболеваний и диабета. 

Согласно последнему докладу о глобальном бремени болезней, нездоровое питание ежегодно приводит к 11 миллионам случаев преждевременной смерти, которых можно избежать. 

В то же время глобальная продовольственная система является крупнейшим источником выбросов парниковых газов и фактором утраты биоразнообразия и основной причиной цветения смертельных водорослей вдоль побережья и внутренних водных путей.

Сельское хозяйство, которое трансформировало почти половину земной поверхности планеты, также потребляет около 70 процентов мирового запаса пресной воды.

"Чтобы иметь какой-нибудь шанс прокормить 10 миллиардов человек в 2050 году в пределах планетарных границ", - ограничения на способность Земли поглощать деятельность человека - "мы должны принять здоровую диету, сократить количество пищевых отходов и инвестировать в технологии, которые снижают воздействие на окружающую среду", - сообщает один из авторов исследования, Йохан Рокстрем, директор Потсдамского института исследований воздействия изменения климата. 

А как же мясо?

"Это выполнимо, но для этого требуется глобальная сельскохозяйственная революция", - сказал Тим Ланг. 

Краеугольным камнем "великой трансформации пищи", о которой говорится в исследовании, является типичная диета человека, включающая около 2500 калорий в день.

"Мы не говорим, что все должны есть одинаково", - сообщает профессор. "Но в целом, особенно в богатых странах, это означает, что необходимо сокращать потребление мяса и молочных продуктов и значительно увеличивать потребление растительных продуктов". 

Более экологичная диета допускает от 7 граммов красного мяса в день и до 14 граммов. Типичная котлета для гамбургеров, для сравнения, составляет от 125 до 150 граммов.

Для большинства богатых стран, а также для многих развивающихся стран, таких как Китай и Бразилия, это приведет к резкому сокращению в 5-10 раз.

Основной виновник

Мало того, что крупный рогатый скот создает огромное количество согревающего планету метана, огромные полосы поглощающих углерод лесов - в основном в Бразилии - вырубаются каждый год, чтобы освободить место для них.

"Что касается климата, мы знаем, что уголь является "низко висящим фруктом", самым грязным из ископаемого топлива", - сказал Рокстрем. "Что касается продовольствия, то его эквивалентом является говядина на зерне".

Требуется по крайней мере пять килограммов зерна, чтобы произвести килограмм мяса.

И как только стейк или отбивная из баранины попадет на тарелку, около 30 процентов попадут в мусорное ведро.

Молочные продукты также можно ограничить примерно одной чашкой (250 граммов) цельного молока - или его эквивалента в сыре или йогурте - в день и только одним или двумя яйцами в неделю. 

Отторжение

В то же время диета предусматривает более чем 100-процентное увеличение бобовых, таких как горох и чечевица, а также овощей, фруктов и орехов. Зерна считаются менее здоровыми источниками питательных веществ.

"Мы больше не можем кормить наше население здоровой пищей, одновременно балансируя планетарные ресурсы", - сказал главный редактор The Lancet Ричард Хортон. "Впервые за 200 000 лет истории человечества мы сильно не синхронизированы с планетой и природой".

Отчет вызвал сильное негодование со стороны лидеров индустрии животноводства и молочной промышленности, а также некоторых экспертов.

"Делается всё возможное, чтобы привлечь к себе максимальное внимание, но мы должны быть более ответственными, когда даем серьезную диетическую рекомендацию", - заявил генеральный секретарь Европейской молочной ассоциации Александр Антон, отметив, что молочные продукты "упакованы" питательными веществами и витаминами.

Кристофер Сноудон из Лондонского Института экономических отношений заявил, что доклад "раскрывает полную повестку дня нянек-госактивистов".

Однако Ланг ответил, что ожидал таких атак: "Но те же продовольственные компании, выступающие против этих результатов, понимают, что у них может не быть будущего, если они не адаптируются".

"Вопрос в том, наступит ли кризис, или мы начнем планировать это сейчас?"

Некоторые транснациональные корпорации положительно, но осторожно отреагировали на исследование.

В заявлении Всемирного совета предпринимателей по устойчивому развитию говорится, что нам нужно, чтобы "правительства помогли ускорить изменения, приведя национальные рекомендации по питанию в соответствие со здоровыми и устойчивыми требованиями и перенаправили сельскохозяйственные субсидии". 

Источник: https://phys.org/news/2019-01-human-diet-catastrophic-planet.html